「主厨的小技巧大美味」 〈如何善待鸡胸?〉

摘要:北京时间20200125关于【「主厨的小技巧大美味」 〈如何善待鸡胸?〉】的具体情况和说明,让www.yxrthb.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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苏彦彰主厨在囍厨课堂上所示范的「烟熏鸡胸沙拉」,可随意搭配当季生菜、水果,这次使用的酱汁为柠檬芥末酱,酸香百搭。

水煮的鸡胸肉,水滚后即熄火,利用余热将鸡胸浸焖至熟,柔嫩多汁。

锅中的水量要盖过胸肉。

烟熏法,锅底铺铝箔纸,放上烟熏专用木屑,再摆进金属网架,此时可开大火,等待木屑冒烟。

冒烟后,将鸡胸肉放到网架上(鸡皮朝上),盖上锅盖,转中小火。

开火约12~15分钟,鸡肉转为金黄,关火续焖12~1 5分钟即成。(时间须视锅子厚度及火力、鸡肉大小而调整。)

熏制完成的鸡胸肉,色泽及嫩度都好。

从切面就可看出多汁柔嫩。

当季的柿子切或刨成薄片,作为烟熏鸡胸沙拉的配菜,颜色、口味都讨喜。

手边正好有石榴,主厨也拿来入菜。

淋上柠檬芥末酱,完成视觉味觉皆美的烟熏鸡胸沙拉。酱汁为柠檬、黄芥末、蜂蜜、特级橄榄油的组合,以盐及胡椒调味。


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