青稞是高原的主要粮食作物，耐寒、生长期短，高产早熟，适应性广，因此是青藏高原主要的谷类作物。

青稞是大麦的一种，在高原作用较广，可食用，作饲料，酿酒和制药，在粮食作物中，营养成分比水稻、小麦、玉米要高，具有高蛋白质、高纤维、高纤维素、低脂肪、低糖等特点。

含有油酸、亚油酸、亚麻酸等有降胆固醇作用，可溶性纤维和总纤维成分均高于其他谷类作为，含有丰富的B族维生素、维生素C等和微量元素，铁的含量高于小麦、水稻。青稞中含有18中氨基酸，经常食用青稞，可补充人体所需要的必需氨基酸。

青稞作为青藏高原主要的粮食作为，对于糖尿病朋友可以作为主食食用，它的热量大约为每100g336千卡，和小麦、小米等所含的热量相似，可以做成青稞馒头，青稞饼等来食用，但是青稞作为一种含粗纤维较多的食物，有胃肠疾病的糖尿病患者要减少食用，可和小麦粉等搭配做成主食来吃。

青稞中含有丰富的β—葡聚糖，是世界上麦类作物中含有β—葡聚糖最多的粮食作物，可以降低血脂，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。这是因为β—葡聚糖是一种非淀粉类的碳水化合物，低糖分，低热量，可以延缓血糖的释放，增加饱腹感，从而起到稳定血糖作用。

因此，常吃青稞对糖尿病人好处还是比较多的。增加一种食物选择，糖尿病人的饮食就会更加的丰富。此物虽好，仍然需要限制一定的量，在主食中，尽量与细粮进行搭配食用，比例大约为1:1，每餐中青稞的量建议在40g以下为宜。